Vanília krémes pite

Az alap receptet pár hete pár hete találtam NoSaltyn és pont egy ilyen hűvös borús vasárnap délutánra valónak tűnt. Nagyon finom lett, olyan igazi szívet, lelket melengető.

Gluténmentesítettem és itt-ott picit módosítottam.

Hozzávalók:

5 dl tej

1 db vanília

1 cs. vaníliás cukor

130 g Nutrifree Mix per pane 

125 g vaj

4 db közepes tojás

1 csipet só

3 csepp fehérborecet

160 g cukor

Elkészítés:

• A tejet a vaníliával felforraljuk, majd félre tesszük hűlni 
• a vajat megolvasztjuk 
  
• a tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét egy csipet sóval és a fehérborecettel kemény habbá verjük
• a sárgájukat a cukorral és vaníliás cukorral fehéredésig keverjük
• apránként hozzálöttyintjük az olvasztott vajat (figyeljünk rá, hogy langyos legyen csak, ne túl forró, mert úgy rántottát kapunk) 
• alaposan elkeverjük ezt is
• mehet hozzá a liszt 
  
• amikor jól beledolgoztuk, jöhet a langyos vaníliás tej
• a végén a tojáshab is, nem kell vigyázni, hogy nehogy összetörjön, nyugodtan a robotgép legkisebb fokozatán dolgozzuk el
• a sütőt melegítsük elő 160 fokra
• kivajazzuk és kilisztezzük a piteformát és beleöntjük a keverékünket
• 160 fokon, légkeveréssel kb 50 perc alatt sül meg (akkor jó ha a teteje kicsit megbarnul)

Mandulás-csokis kekszszalámi

Ezt a receptet pár éve egy cukrászdában egy barátom mesélte el hatalmas átéléssel, hogy az édesanyjával szoktak ilyet csinálni kicsi kora óta. Mint egy imádni való kisfiú magyarázta, hogy mi kerül bele és kinek mi a dolga. Előtte sosem hallottam még róla, de nagyon megtetszett. Azóta gluténmentesítettem, kicsit alakítgattam és én is a kisfiammal együtt szoktam készíteni.

Hozzávalók:

Kekszhez:
(kb 50 dkg lesz)
6 dkg Naturbit Mandulaliszt
20 dkg Glutenix Alfa-Mix

125 g xilit (vagy cukor)

125 g puha vaj

1 tojás

2 ek. tej
1 ek mandula szirup

Szalámihoz:

125 g jó minőségű étcsoki

100 g keksz 

90 g cukor

130 g puha vaj

50 g mandula (vagy pisztácia, kesudió, makadámai dió)

40 g cukrozatlan kakaópor

 2 ek mandula likőr vagy szirup

Elkészítés:

• A keksz hozzávalóit egy tálban összegyúrjuk 
• majd egy órára hűtőben pihentetjük. 
• Utána kb 1 centi vastagra nyújtjuk és 180 fokon kb 10 perc alatt megsütjük.  
  
• Ha kihűlt nagyobb darabokra tördeljük és egy üvegben vagy dobozban tároljuk felhasználásig. 
• A szalámihoz való vajat és cukrot egy robotgéppel habosra keverjük, 
• majd hozzáadjuk a kakaóport, amit előzőleg 2 ek. meleg vízzel lelocsoltunk és ezt is jól beledolgozzuk a masszába. 
• Kimérünk 10 dkg kekszet és kézzel apró darabokra törjük (ne túl apróra, hogy jól mutasson), 
• majd a serpenyőben lepirított mandulát is nagyobb darabokra vágjuk. 
• A csokit vízgőz felett felolvasztjuk,  
  
• utána a vajas keverékbe dolgozzuk a mandula likőrrel együtt. 
• Mehet bele a mandula és a keksz is és jól összekeverjük. 
• Kb 30-40 percre hűtőbe tesszük a masszát, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. 
• Utána egy nagyobb darab  folpack fóliára halmozzuk egy hosszúkás csíkban, becsomagoljuk és szalámi formára hengergetjük. 
• A két végét megcsomózzuk szorosra és 3 órára a fagyasztóba tesszük, 
• utána érdemes egy éjszakát még hűtőben pihentetni. 
• Tálalás előtt porcukorba forgatjuk és szeleteljük. 

Krumplis lángos

A nagyim isteni krumplis lángos receptjét saját maga gluténmentesítette, hogy a "kicsi gyémántkája" és én is ehessünk belőle. Nagyon finom, puha, annyi a hátránya, hogy nem lehet akkorára nyújtani mint a normál lángost, de a gluténos krumplisat sem.

Hozzávalók:

40 dkg Nutrifree Mix per Pane
50 dkg főtt áttört krumpli
1 db tojás
1 dl tej
2 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
só



Elkészítés:

• A krumplit megpucoljuk és sós vízben feltesszük főni
• mikor puhára főtt összetörjük és kimérünk belőle fél kilót
• az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk
• a krumplihoz adjuk a lisztet, a tojást, egy nagy csipet sót és az élesztős tejet, majd összegyúrjuk
• akkor jó mikor már elválik a tál falától, ekkor félre tesszük meleg helyre keleszteni
• kb 1 órát kelesztjük (míg a duplájára nem nő)
• rizslisztezett szilikon lapra borítjuk és kb 3-5 centi vastagra nyújtuk
• egy nagyobb szájú pohárral vagy bögrével köröket szaggatunk 
• még fél órát hagyjuk kelni őket, majd kézzel kihúzogatjuk, nyújtjuk addig míg a tészta engedi
• bő, forró olajban kisütjük őket

Mangós gránátalmás pavlova

A napokban láttam akciósan mangót és gránátalmát. Egyszerűen nem bírtam otthagyni a boltban. Azóta gondolkodom, hogy mi legyen belőle. A tegnapelőtti fánkokból maradt 3 tojás fehérje, amit szintén fel kellett használni és egy kis mascarpone is árválkodik a hűtőben. Így úgy döntöttem mindent bele, ami itthon van Pavlova lesz. Na jó azért a házi  kolbász és a  krumplifőzelék nem került bele!

Hozzávalók:

Pavlovához:
3 db tojás fehérje
240 g porcukor
1/4 citrom leve
1 kk. keményítő

Krémhez:
250g mascarpone
200 ml habtejszín
1 cs. Dr. Oetker habfixáló
1 löttyintés vanília aroma (vagy 1 cs. vaníliás cukor)
ízlés szerint cukor bele (ezt kóstolgatni szoktam, hogy mennyire legyen édes)

Mangó szószhoz:
1 db nagyobb mangó (a 2/3a megy a szószba, a maradék a tetejére)
3 dl víz
3 ek. cukor
2 tk. keményítő

tetejére 1 db gránátalma magjai és szószból megmaradt 1/3 mangó felkockázva


Elkészítés:

• a tortaalap hozzávalói mérjük ki és készítsük kézközelbe 
  
• egy tepsibe helyezzünk sütőpapírt és rajzoljunk körbe egy kistányért 
• melegítsük elő a sütőt 80 fokra
• a szobahőmérsékletű tojás fehérjéket elkezdjük kézi robotgéppel felverni
• közben lassan kanalanként adagoljuk hozzá az átszitált porcukrot 
  
• adjuk hozzá a citrom levét és a keményítőt, de ne állítsuk le a habverőt
• ha az egész elkeveredett a legmagasabb fokozaton 15 percig verjük folyamatosan
• a habot halmozzuk az előre megrajzolt körbe és lapáttal vagy fakanállal alakítsunk ki kis mélyedést a közepén
• toljuk a sütőbe, légkeverésre 3-3,5 órára
• közben pucoljuk meg a mangót és kockázzuk fel
• a 2/3-ához adjunk 3 dl vizet és botmixerrel pürésítsük 
• tegyük egy kis lábosba és forraljuk fel 3 ek cukorral 
  
• 2 tk. keményítőt keverjünk el egy csöpp vízzel és mikor forr, keverjük hozzá
• folyamatos kevergetés közben forraljuk újra majd,  hagyjuk kihűlni
• a hideg tejszínt verjük a habfixálóval kemény habbá
• a mascarponét keverjük össze cukorral és vaníliával, majd óvatosan forgassuk bele a tejszínt, hogy minél kevésbé törjön össze, majd tegyük a hűtőbe
• ha kész a torta alap, hagyjuk kihűlni, majd állítsuk össze a tortát
• a krémet halmozzuk az alapra, locsoljuk meg alaposan a sűrű mangó szósszal és végül a tetejére szórjuk a gránátalma magokat és a mangó kockákat

Tipp:

        A gránátalma magokat úgy a legegyszerűbb kinyerni, ha félbe vágjuk és egy fakanállal kiütögetjük belőle, viszont ez a csodamódszer csak akkor működik, ha tökéletesen érett és friss a gyümölcsünk. Ha már kicsit állottabb vagy nem a legérettebb, akkor jobb ha kézzel kapirgáljuk ki a magokat.

Rózsafánk

 Tegnap találtam az ApróSéfen ezt a receptet, gondoltam gluténmentesítem. Egy nagyon jól nyújtható tészta lett, álom volt vele dolgozni!

Hozzávalók:
(kb 25 db)

250 g Nutrifree Mix per Pane
150 ml 20%-os tejföl
10 g eritrit (vagy porcukor)
4 g fahéj
1/2 citrom reszelt héja
50 g puha vaj
3 db tojás sárgája
olaj a sütéshez

Házi baracklekvár és porcukor a díszítéshez

Elkészítés:

• A hozzávalókat egy tálba mérjük és kézzel összedolgozzuk 
  
• rizslisztezett szilikonlapra borítjuk és teljesen egyneművé gyúrjuk
• frissen tartó fóliába csomagoljuk és 20 perce hűtőbe tesszük
• 3 különböző méretű kör kiszúrót készítünk elő
• a tésztát kb. fél centi vastagra nyújtjuk és köröket szaggatunk belőle (mindháromból egyforma mennyiséget) 
  
• A köröket egy ollóval vagy késsel 3 helyen bevágjuk és egymásra fektetjük, úgy, hogy ne pont egymás fölé kerüljenek a vágások
• a közepükön az ujjunkkal összenyomjuk és pici gödröcskét alakítunk ki
• forró bő olajban  aranybarnára sütjük

Színes kandis cukor pálcák

Ezer évvel ezelőtt találtam egy amerikai oldalon a receptet és nagyon megtetszett, azóta készültem megcsinálni, de valahogy mindig elmaradt. A múlt héten hozzáláttam, íme a végeredmény!

Hozzávalók:
(6 db-hoz)

8 dl víz
1,5 kg kristálycukor
6 befőttes üveg (nálam a 330ml-s bébiételes volt)
6 db fa pálcika
6 db ruhacsipesz
színes ételfesték
ízlés szerint valamilyen íz kivonat, aroma


Elkészítés:

• Az üvegeket kisterilizáljuk 
• belepróbáljuk a pálcikákat, a tetejüket ruhacsipesszel rögzítjük  úgy, hogy az aljától 2-3 centire érjen (ne érjen az üveg aljához, itt pálcikák helyettesítik a csipeszt, mert nem volt itthon, azzal lényegesen egyszerűbb lett volna) A csipesz tartja majd meg, hogy ne essen bele az üvegbe.
• egy lábosba tegyük fel a vizet melegedni
• a cukrot egy bögrével adagoljuk hozzá, mindig csak egyet, kevergessük míg teljesen fel nem olvad és csak utána menjen bele a következő
• ha szeretnénk valamivel ízesíteni akkor az most keverjük bele (az enyémbe vanília került)
• Tegyük félre és hagyjuk hűlni kb. 20 percig
• öntsük bele az előkészített üvegekbe a szirupot és mindegyikbe keverjünk más színű ételfestéket
• a megcsipeszelt pálcákat vizezzük be és mártsuk kristálycukorba, erre fognak megtapadni majd a cukorkristályok
• óvatosan, lassan helyezzük bele a színes szirupba őket, próbáljuk egy mozdulattal, hogy ne rázzuk le a pálcákról a cukrot
• hagyjuk teljesen kihűlni, majd helyezzük hűvös, száraz, sötét helyre őket
• kb 6-8 nap mire kialakul egy ekkora méretű kandis cukor pálca, naponta ellenőrizzük, hogy nem ér e már az üveghez, mert ha igen akkor nem lesz szép a kristály
• ha már elég nagyra nőtt, egy késsel óvatosan törjük fel a cukorréteget, ami összeállt az üveg tetején és vegyük ki a pálcákat
• kb egy órát hagyjuk lecsöpögni, száradni

Nálam valamiért kettőnek nem lett színe, a többi tökéletesen sikerült, ezeket egy ecsettel és színes ételfestékkel utólag átfestettem.

Rizsfelfújt (rizskoch) házi meggy öntettel

Ilyenkor télen nagy kedvenc, finom, lágy és nagyon jó puha. Bár picit pepecselős, de nagyon megéri a munkát. A nagyim receptjét gluténmentesítettem, hogy a manóm is ehesse, bár ő eperlekvárral szereti a legjobban, valahogy szerintem a meggy fanyarsága jobban illik hozzá.

Hozzávalók:

(20x30as jénaihoz)

25 dkg rizs

1 l tej

2,5 dl víz

20 dkg cukor

3 ek. vanília aroma

1 db nagyobb citrom reszelt héja

6 dkg vaj

5 db közepes tojás

1 ek. rizsliszt

pici rizsdara 

só

Ha van nagyon finom bele az aszalt áfonya

Meggy öntet elkészítése itt

Elkészítés:

• A rizst egy lábosba feltesszük a vízzel főni és egy csipet sót adunk hozzá 
  
• folyamatosan kevergetjük, míg be nem szívja a vizet
• felöntjük a tejjel és beletesszük a cukrot, a vaníliát és a citromhéjat is
• sűrűn megkeverve, kis lángon addig főzzük, míg egy sűrű tejberizst nem kapunk (ha teszünk bele áfonyát, akkor azt itt kell), majd félre tesszük és hagyjuk kihűlni (1-2 óra)
• a sütőt előmelegítjük 180 fokra
• egy jénait kivajazunk és mindenhol beszórjuk rizsdarával, hogy ne tapadjon bele a felfújt
• szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük 
  
• a sárgájukat a vajjal habosra keverjük
• a vajas keverékhez hozzáadjuk a lisztet és a rizst, majd alaposan elkeverjük
• hozzáforgatjuk a fehérjét, óvatosan, hogy minél kevésbé törjön össze (én három lépésben szoktam)
• a masszát a kivajazott, kidarázott jénaiba öntjük és azonnal a sütőbe dugjuk
• légkeveréssel addig sütjük míg a teteje szép barna nem lesz (kb. 40-50 perc)
• megy öntettel, kakaóval lekvárral vagy csak simán porcukorral megszórva tálaljuk

Mazsolás túrókrémmel töltött alma vanília sodóval

Hozzávalók:

25 dkg túró
5 db alma
1 marék mazsola
2 ek. tejföl (vagy picit több, ízlés szerint)
1 cs. vaníliás főzős pudingpor
8 dl tej
1 tábla étcsoki
1/2 citrom reszelt héja
vanília aroma
cukor
fahéj


Elkészítés:

• A vaníliás pudingot a zacskón leírtak szerint elkészítjük, annyi módosítással, hogy 8 deci tejet adunk hozzá, majd félre tesszük hűlni
• a túrót áttörjük egy villával
• hozzáadjuk a tejfölt, 1 löttyintés vanília aromát, a citromhéjat és ízlés szerint cukrot, majd az egészet jól összekeverjük
• beleszórjuk a mazsolát
• az almákat megpucoljuk, félbevágjuk és egy kiskanállal kikanalazzuk a közepüket
• egy tálba hideg vizet készítünk ki
• egy lábosba vizet forralunk, cukorral és fahéjjal ízesítjük, majd beledobjuk az almákat és kicsit megfőzzük (kb. 15-20 perc, akkor jó, ha már át tudunk szúrni rajta egy kést és érezzük, hogy puha, de még nem esik szét
• a kikészített hideg vízbe szedjük az almákat, hogy azonnal lehűljön és ne főjön tovább
• az almákat egy lapos jénaiba vagy tálra rakjuk és mindegyik közepébe egy nagy adag túrókrémet halmozunk
• a kihűlt vanília szósszal leöntjük és olvasztott csokit csorgatunk a tetejére
• ha kibírjuk, hogy ne essünk neki egyből, akkor egy fél órára érdemes hűtőbe tenni, hogy jól összeérjenek az ízek

Csokis narancsos muffin

Hozzávalók:
(12 db-hoz)

30 dkg rizsliszt
20 dkg barna cukor
1 cs. sütőpor
3 ek. kakaópor (nálam most holland)
1 dl kókuszolaj
2 dl narancslé
1 tábla gm étcsoki (+ 1 a tetejére)
1 db narancs a díszítéshez


Elkészítés:

• A sütőt melegítsük elő 180 fokra
• az egyik tábla csokit vágjuk apró darabokra
• egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat
• öntsük hozzá a narancslét és az olajat
• óvatosan keverjük egyneművé egy fakanállal vagy lapáttal
• tegyük bele a csokidarabákat
• papírral kibélelt muffin formákba kanalazzuk a tésztát (kb 2/3adig legyenek mert sütés közben megnőnek majd
• tegyük a sütőbe lékeverésre 20-22 perc alatt megsülnek (fontos hogy az első 15 percben ne nyitogassuk a sütőt) 
• tűpróbával ellenőrizzük
• ha kihűlt, mehet rá az olvasztott csoki és a narancs

Az alap muffin recept, amit átalakítottam, gluténmentesítettem innen van.

Kókuszhóember hógolyókkal

Napok óta szemezek a Rama honlapján lévő hóemberrel, a mai sütipartira eljött az ideje, hogy megcsináljam. Az enyém kicsit bénácska lett, de így is sikert aratott. A tészta egy picit ragadt, legközelebb egy kis kókuszlisztet és picivel több tejport gyúrok bele.

Hozzávalók:

15 dkg tejpor

15 dkg kókuszreszelék (+ 10 a golyók beleforgatásához)

10 dkg Rama vajas íz

10 dkg cukor

1 dl víz

csokichips, répa vagy marcipán az orrához, kakaópor, ágacska a díszítéshez 

Elkészítés

• A cukorból és a vízből szirupot főzünk
• hozzákeverjük a ramat
• majd a tejport és a kókuszt
• 3-4 órára hűtőbe tesszük
• golyókat formázunk (3 különböző méretűt) a hóemberhez
• érdemes egy hurkapálcával átszúrni, hogy jobb tartása legyen
• a fejére a kalaphoz egy kis masszát összegyúrunk kakaóporral és megformázzuk
• a maradék masszából kis hógolyókat formázunk

Aranyló karamellszósz

Egyszerűen imádom. Tökéletes fagyihoz, sütihez, kávéhoz, forrócsokihoz, tejhez vagy bármihez.

A képen láthatónál sűrűbb lesz, csak nem bírtam már kivárni, míg teljesen kihűl. 

Hozzávalók:

15 dkg barna cukor

80 ml habtejszín

3 dkg vaj 

Elkészítés:

• A cukrot egy lábosban elkezdjük melegíteni (fontos, hogy ne kevergessük csak rázogassuk) mindaddig míg megolvad és picit barnább nem lesz 
  
• ha már az egész bugyog akkor takarékra tesszük alatta a lángot és belekeverjük a vajat
• mikor az felolvadt mehet bele a tejszín óvatosan, mert felhabzik
• ha minden benne van folyamatos kevergetés mellett összemelegítjük az egészet, nem kell forrnia, de meg kell várni míg egynemű nem lesz
• nem baj, ha túl híg, ahogy hűl úgy fog sűrűsödni

Pirográf

Karácsonykor egy pirográf költözött hozzánk, így apa megjelölte vele a mamánál lévő fakanalakat és deszkát. Vegyes háztartást vezetőknek nagyon jól jöhet! :)